Come pulire l'orata

L'orata è un pesce osseo di mare. Esso è molto comune nei mari italiani.

La lunghezza massima dell’orata è 70 cm, ma la più comune è tra i 20 e 50 cm; può raggiungere un peso di 10 kg circa. 

L'orata è oggetto di pesca sportiva e commerciale su tutte le coste mediterranee.

In Italia particolarmente rinomato è l'allevamento. Le orate pescate presentano carni più magre di quelle d'allevamento.

Fasi della pulizia: 

1) Controllare che il pesce sia fresco: gli occhi devono essere brillanti e non infossati, la consistenza della carne deve essere soda e le branchie devono essere rosse e umide.

Pasta con calamari e vongole

Ingredienti: (per 6 persone)
5 calamari
1 kg di vongole (lupini)
700 g pasta fresca
2 cucchiaini di sale
q.b. prezzemolo fresco
500g pomodorini
q.b olio di oliva
2 spicchi d'aglio

Orata all'acqua pazza

Ingredienti: (per 2 persone)
2 orate d'allevamento
10 pomodorini
q.b olio di oliva
2 spicchi d'aglio
q.b prezzemolo
sale
pepe

Polenta valsugana

Ingredienti: (per 5 persone)
1,5 litri di acqua
375g di farina di mais cotta a vapore
Sale
Condimento a piacere

Cardone della nonna

Il cardone della nonna o anche brodo di cardi è una ricetta tipica del Natale.

Ingredienti: (per 5 persone)

1,5 kg di cardi puliti (oppure 3 kg di cardi da pulire)
5 uova
5 cucchiai di parmigiano reggiano
Per il brodo:
1/2 di pollo
1 pezzo di sedano
1 carota
1/4 di cipolla
q.b sale
Per le polpettine:
q.b.olio di oliva
300g di carne di vitello macinato

Tutto sulla Confettura

Le confetture sono un antico metodo per conservare la frutta utilizzando come conservante lo zucchero. Quelle che genericamente chiamiamo confetture comprendono in realtà due diverse preparazioni: la confettura e la marmellata.

Le confetture sono costituite da frutti interi o a pezzi, al contrario delle marmellate realizzate con polpa tritata, cotti insieme allo zucchero con un tipo di cottura che mantiene la foema del frutto e in parte la sua consistenza. Le confetture sono un ottimo spuntino, spalmate su una fetta di pane, e anche un ottimo ingrediente da utilizzare per la preparazione di crostate, dessert e salse dolci.

Confettura di prugne viola

Ingredienti: (per 3 barattoli da 350 ml)

1  kg di prugne viola (mature e sane)
350g di zucchero
1 bustina di fruttapec 3:1

Tiramisù leggero con i pavesini

Ingredienti: (per 4 persone) Calorie: 220 kcal per porzione
200 g panna per dolci
q.b. di caffè espresso
1 cucchiaio di zucchero
3 pacchetti di pavesini
q.b di Cacao Amaro in polvere

Biscotti con marmellata in pasta frolla

Ingredienti:
Vedi ricetta pasta frolla
q.b. di marmellata

Pasta frolla

Ingredienti:
125 g di margarina o di burro o di olio di oliva (utilizzando l'olio l'impasto è appiccicoso)
4 uova
250g di zucchero
500g di farina
1/4 di vanillina
1 bustina di lievito "pane angeli"

Bruschetta con purea di fave, salsiccia e pecorino

Ingredienti: (per una persona)
2 fette di pane
100 g di fave lesse e sbucciate
1 cucchiaio di olio
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio di acqua tiepida
4 pezzi di salsiccia secca
4 pezzi di pecorino sardo

Crema pasticciera (di Antonella)

Ingredienti:
1 litro di latte parzialmente scremato
120 g farina
200g zucchero
6 tuorli

Pasta frolla per crostate e biscotti (di Antonella)

Ingredienti: (per 4 crostate)
1 kg di farina
500 g zucchero
300 g burro
6 albumi
2 uova
1 bustina pane angeli

Pizza in teglia al pomodoro e non solo

Ingredienti:( per 5 persone)
(per una teglia quadrata di lato 40 cm)
Per l'impasto:
450 g farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiao d'olio (un filo)
lievito (un pò meno della metà di un cubetto)
q.b acqua (affinchè l'impasto sia morbido)
Per il condimento al pomodoro :
pomodori pelati schiacciati
salsa di pomodoro
aglio
origano
parmiggiano
olio
Altri condimenti:
- pomodoro e  mozzarella
- patate, parmiggiano, olio e origano
- pomodoro e prosciutto cotto o altri salumi