Ravioli con ricotta

Ingredienti: (per 90 ravioli)

Ripieno
1,5 kg ricotta
q.b. Sale
4 ciuffi di prezzemolo fresco
8/9 uova

Impasto:
1,5 kg di farina + 5 uova + 1 bicchiere d'acqua

 

Pasta all'uovo

Ingredienti:

1,5 kg di farina
5 uova
1 bicchiere d'acqua

Biscotti con le mandorle

Ingredienti:

6 uova
450g di zucchero
5 g di ammoniaca
50g di strutto o olio di semi
300 g di mandorle
800 g di farina
1 bustina di vanillina

Cardone della nonna

Il cardone della nonna o anche brodo di cardi è una ricetta tipica del Natale.

Ingredienti: (per 5 persone)

1,5 kg di cardi puliti (oppure 3 kg di cardi da pulire)
5 uova
5 cucchiai di parmigiano reggiano
Per il brodo:
1/2 di pollo
1 pezzo di sedano
1 carota
1/4 di cipolla
q.b sale
Per le polpettine:
q.b.olio di oliva
300g di carne di vitello macinato