Pasta con zucchine, speck e zafferano

Ingredienti: (per 4 persone)
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 rondella di cipolla
3 zucchine piccole
100g di speck a cubetti
1 bustina di zafferano
320 g di pasta
4 cucchiai di parmigiano

Preparazione:
Mondare e tagliare finemente la cipolla e le zucchine. Versare l'olio in una padella e far soffriggere la cipolla. Aggiungere le cipolle e poi le zucchine, facendole soffriggere a fiamma bassa/media e con il coperchio per 10-15 minuti. Aggiungere un mestolo d'acqua calda, se risulta troppo asciutto. Aggiungere la bustina di zafferano e mescolare per 2 minuti. Cuocere la pasta (preferibilmente corta) e, quando è al dente, versarla nella padella e farla insaporire per 3 minuti. Servire con un spolverata di parmigiano.

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Ingredienti:

RIPIENO
800 g patate lesse e sbucciate
200g ricotta
50 g cipolla
30 g olio o margarina vegetale
1 uovo
q.b. sale
q.b. pepe

IMPASTO
350 g di farina di grano tenero
1 uovo
1 bicchiere di acqua calda

CONDIMENTO (per 2 persone)
4 cucchiai di olio
1/4 di cipolla