Naked Cake ai frutti di bosco

La Naked Cake è una torta lasciata esternamente nuda in modo che si possa intravedere la sua struttura. Per la realizzazione della torta ho usato come base strati di torta margherita farciti con crema al mascarpone e decorato la torta con frutti di bosco freschi. E' possibile usare come base della torta uno qualsiasi, l'importante è lasciare la torta esternamente "nuda".

Ingredienti

Per uno strato di base (moltiplicare per 3 volte gli ingredienti per la base):

150g zucchero
100 g zucchero
3 uova grandi
1 pizzico di sale
150 g di farina
120 g di fecola di patate
75 g di latte
1 bustina lievito
Stampo tondo diametro 26 cm

Per la crema al mascarpone (senza uova):

500g di mascarpone
375g di panna
125g di zucchero a velo

Per il bagno:

120g di alchermes
120g di acqua
60g di martini bianco

Per la decorazione:

100g di more
100g di lamponi
100g di mirtilli
100g di ribes rosso
100g di ribes nero

Preparazione

Crema catalana (variante marmellata)

Ingredienti: (per 8 persone)

500 ml di latte parzialmente scremato
4 tuorli d'uova
100 g di zucchero
buccia grattugiata di un limone biologico
65 g di fecola di patate
8 cucchiai di marmellata in pezzi alle ciliegie

Preparazione:

Profiteroles alla panna e cioccolato

Ingredienti:

60 profiteroles piccoli
250 ml panna per dolci da montare
q.b panna montata per dolci

Per la crema al cioccolato
6 tuorli
180 g di zucchero
130 g di farina
1 l di latte parzialmente scremato
400 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Torta della Nonna con gocce di cioccolato

Ingredienti:
Per la Pasta frolla:
500 g di farina
250 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
1 bustina pane angeli
Per la Crema:
3 tuorli d'uovo
90 g di zucchero
65 g di farina
500 g latte
50 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo

Preparazione Pasta frolla:
Disporre le uova in una ciotola, mescolare e poi aggiungere lo zucchero. Aggiungere il burro fuso e mescolare, poi la farina e la bustina di lievito per dolci Pane Angeli. Mescolare finché il tutto non si addensa. Riporre il composto in una pellicola trasparente e porlo in frigorifero per un'ora.
Disporre la farina, lo zucchero e la bustina in una ciotola, aggiungere al centro il burro semifuso, le uova e gli albumi. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
NOTA: E' possibile congelare il composto in vari pezzi così da usarlo successivamente.
Preparazione Crema:
Mettere in una ciotola i tuorli, aggiungere lo zucchero e mescolare, poi aggiungere la farina e mescolare.
Mettere il latte in una pentola sul fornello a fiamma media, quando il latte è tiepido aggiungere il composto descritto precedentemente e mescolare.  Quando tutto il composto inizia a bollire, abbassare la fiamma del fornello e mescolare continuamente per 4/5 minuti finché il composto non si addensa.
Preparazione Torta:
Dividere la pasta frolla in due e stendere un pezzo con un matterello in una teglia tonda imburrata.
Versare la crema pasticciera e le gocce di cioccolato.
Stendere il pezzo di pasta frolla restante e ricoprire la crema completamente. Porre altre gocce di cioccolato.
Cuocere in un forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Glassa colorata all'acqua

Ingredienti:
100 g zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
q.b colorante alimentare

Preparazione:
Porre lo zucchero in una ciotola, aggiungere l'acqua calda e mescolare fino allo sciogliemento dello zucchero. Aggiungere il colorante alimentare e mescolare finchè il colore non è omogeneo.

Crema di zucchero al caffè

Ingredienti:

1/2 bicchiere di zucchero
q.b caffè Lavazza Qualità Rossa Gusto Forte

Fasi preparazione di una torta millefoglie con crema chantilly al limone

Ingredienti:

6 quadrati di millefoglie
3 dosi di crema chantilly al limone 
200 g panna da montare
250 g pasta di zucchero

Fasi preparazione di una torta semplice

Ingredienti: 

Per il pan di spagna
6 uova
250 g di zucchero
250g di farina
1 bustina di pane degli angeli
una tortiera da 26cm di diametro
Per la Crema Chantilly
6 uova (solo tuorli)
1 litro di latte
180 g di zucchero
130 g di farina
300 ml di panna per dolci non zuccherata
50 g di scaglie di cioccolato al latte
Per il bagno della torta
400ml acqua
200g di zucchero
Per la decorazione
200 ml di panna per dolci non zuccherata
pasta di zucchero decorata
nastro colorato

Crema pasticciera (di Antonella)

Ingredienti:
1 litro di latte parzialmente scremato
120 g farina
200g zucchero
6 tuorli

Crema al mascarpone per Tiramisù

Ingredienti:
500g mascarpone
5 cucchiai zucchero
5 uova

Torta Ferrero Rocher

Ingredienti:
Per il pan di spagna:
6 uova
250 g zucchero
250 g farina
1 bustina lievito pane angeli

Per il bagno:
100ml acqua
100g zucchero

Per la crema:
3 rossi d'uovo
90g zucchero
60 g farina
1 litro di latte
6 cucchiai abbondanti di nutella
35 g cioccolato fondente
45g cioccolato al latte con nocciole tritate

Per la guarnizione:
15/20 Ferrero Rocher

Crema Chantilly al limone

Ingredienti:
3 tuorli d'uovo
90 g di zucchero
65 g di farina
500 g latte
1/2 limone zuccherato con 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
125 ml panna da montare
1/2 concentrato di limone

Crema Chantilly

Ingredienti:
vedi ingredienti Crema Pasticcera Semplice 
150 ml panna per dolci

Crema Pasticcera Semplice

Ingredienti:
3 tuorli d'uovo
90 g di zucchero
65 g di farina
500 g latte