Carciofi ripieni in brodo vegetale

Ingredienti: (per 5 persone)

5 carciofi medi
per il ripieno dei carciofi:
200 gr di pane sbriciolato
5 cucchiaini di parmiggiano
50 g di provoletta
2 uova

per il brodo:
1 carota media
1 patata
1 cicoria
10 g cipolla
10 g sale
3 pomodorini
2 cucchiai di olio di oliva