Ravioli con ricotta

Ingredienti: (per 90 ravioli)

Ripieno
1,5 kg ricotta
q.b. Sale
4 ciuffi di prezzemolo fresco
8/9 uova

Impasto:
1,5 kg di farina + 5 uova + 1 bicchiere d'acqua

 

Biscotti con le mandorle

Ingredienti:

6 uova
450g di zucchero
5 g di ammoniaca
50g di strutto o olio di semi
300 g di mandorle
800 g di farina
1 bustina di vanillina

I "malati"

I "malati" sono dei dolci realizzati facendo una particolare pasta e cuocendola nel mosto cotto.

Ingredienti:

20 litri di succo d'uva rossa / mosto d'uva (il mosto è il succo d'uva che si preleva dopo 24 h)
3 kg di farina
1,5 - 2 kg di succo d'uva

Cardone della nonna

Il cardone della nonna o anche brodo di cardi è una ricetta tipica del Natale.

Ingredienti: (per 5 persone)

1,5 kg di cardi puliti (oppure 3 kg di cardi da pulire)
5 uova
5 cucchiai di parmigiano reggiano
Per il brodo:
1/2 di pollo
1 pezzo di sedano
1 carota
1/4 di cipolla
q.b sale
Per le polpettine:
q.b.olio di oliva
300g di carne di vitello macinato

Zuppa di patate, zucchine e fagiolini anche detta "Ciambottella"

Ingredienti: (per 4 persone)
4 cucchiai di olio
1/4 cipolla
2 bicchieri passato di pomodoro
Un pò di sedano o prezzemolo
1/2 carota
4 pugnetti di fagiolini
10 patate piccole
2 zucchine medie
q.b. sale

Taralli di San Giuseppe

Ingredienti: (per taralli morbidissimi)

500 g farina
500 g patate lesse
3 uova
1/4 bicchiere plastica di olio di oliva
1/2 bicchierino plastica di streda di Benevento
1 pizzico di sale
1 pezzo di lievito (25 g)
un pò di latte e acqua