Il danubio è una torta salata lievitata formata da una serie di palline farcite, questa è la ragione per cui è conosciuta a Napoli come "brioche al pizzico”. Questa ricetta venne portata dai cuochi viennesi alla corte dei borboni ecco perché a volte è anche detta “danubiana”.
La tradizione impone per la farcitura delle palline l’uso di formaggi come la provola, la scamorza, ripieni di ricotta, salame e salsiccia, ma nulla toglie di variare ulteriormente gli ingredienti (ad esempio usando un mix di verdure saltate in padella con mozzarella).
L’antenato del danubio è un dolce boemo chiamato “buchteln”, una brioche dolce piena di confettura di prugne o albicocche e spolverata da zucchero a velo.
Ingredienti: (dose doppia)
Per l’impasto
800g di farina 00
2 cucchiai di zucchero (saccarosio)
180 g di burro fuso
300 g di latte tiepido
2 uova
200g di pasta madre rinfrescata
2 cucchiaini di sale
Per il ripieno
100 g Provola
100g di Prosciutto cotto
q.b. passato di pomodoro
Per spennellare
1 tuorlo
Preparazione:
