Pasta con zucchine, carote e ricotta

Ingredienti: (per 4 persone)
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 rondella di cipolla
3 zucchine piccole
3 carote
150 g di ricotta
320 g di pasta
4 cucchiai di parmigiano

Preparazione:
Mondare e tagliare finemente la cipolla, le zucchine e le carote.
Versare l'olio in una padella e far soffriggere la cipolla. Aggiungere le zucchine e le cipolle, facendole soffriggere a fiamma bassa/media e con il coperchio per 10-15 minuti. Aggiungere un mestolo d'acqua calda, se risulta troppo asciutto. Aggiungere la ricotta e mescolare per 2 minuti. Cuocere la pasta (preferibilmente corta) e, quando è al dente, versarla nella padella e farla insaporire per 3 minuti. Servire con un spolverata di parmigiano.